Misiones

Dejamos atrás Jujuy, con mochila en el hombro y cámara en mano llegamos a tierra guaraní, zona de selva, saltos, cascadas, tierra colorada, pajaros y mariposas multicolores y como no yerba mate. 

Misiones es una provincia muy rica en diversos aspectos, natural y culturalmente... Es díficil elegir una receta porque hay una gran variedad por las influencias de países limítrofes como Brasil y Paraguay pero aparte por la gran cantidad de inmigrantes alemanes que llegaron hace muchisimos años  a estas tierras... Asi que en esta oportunidad lo que vamos hacer es dar distintas recetas que son típicas de la provincia pero no únicas, ya que se consumen también en los países antes nombrados: 

Empezamos por el desayuno misionero: Reviro 

 Ingredientes:
harina común 
sal 
agua
margarina 
aceite o grasa para freir  

Preparación: Se mezcla la harina (la cantidad es según cuánto van a comer), con la sal y el agua, hasta formar una masa más bien blanda. Forme un bollo. Caliente en una olla de hierro (preferentemente) un poco de grasa y cuando este tibio tire el bollo entero de masa dentro. a medida que el bollo se va tostando dentro de la olla con una pala de madera se empieza a picar, este proceso se repite hasta que se cocine totalmente toda la masa 

Llego el medio día, y ¿Qué podemos llegar a comer? Chipa guazú

ingredientes: 

3 cebollas picadas

1kg de choclo rayado 

1/2 taza de aceite, manteca o margarina 

300 gr de queso 

5 huevos batidos

1 taza de leche

sal y pimienta a gusto

¿Cómo se prepara?

Saltear las cebollas picadas en grasa o margarina, agregar la leche y dejar cocinar 10 minutos. Retirar, agregar el queso, el huevo batido y el choclo; mezclar bien. 

Colocar en una asadera enmantecada y llevar al horno caliente y sacar cuando este dorado por encima 

Y algo dulce para la merienda: Tortilla alemana de manzana: 

ingredientes: 

1 manzana 

2 cucharadas de manteca

4 huevos

3/4 tazas de harina

3/4 taza de leche 

1/2 cucharadita de sal 

2 cucharadas de azúcar

cucharadita de canela 

¿Cómo se prepara?

Precalentar horno a 204°C.

Derretir dos cucharadas de mantequilla en dos sartenes redondos. Cubrir el fondo y los lados del sartén con la mantequilla. Rebanar la manzana. Organizar las rebanadas de la fruta en el fondo del sartén en forma de remolino.

Batir huevos, harina, leche y sal en un tazón pequeño por un minuto. Verter la mitad del batido en cada uno de los sartenes.

Rociar azúcar y canela en la superficie de ambos batidos. Hornear por 25 minutos.

Para terminar esta entrada y habiendo nombrado lo lindo del paisaje misionero no podemos dejar de mostrar postales de esta provincia ... 

Jujuy

Jujuy ... un lugar con cultura propia, lleno de historia costumbres ancestrales, creencias y leyendas. Un lugar de la Argentina dueño de un patrimonio natural y cultural inigualable

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 Muchas palabras nos llevan a pensar en esa mágica provincia del norte argentino...colores, carnavalito, locro, cordero.... y otra vez empanadas!!! pero ahora con algo diferente... el "locoto", ingrediente indispensable si queremos que las empanadas sean auténticamente jujeñas.

La mayoría de los ingredientes son los mismos que para las otras provincias pero siempre hay algo que las diferencia y les otorga alguna particularidad.

Esta vez vamos a derretir 200 g de grasa de vaca a lo que agregaremos 1/4 de cebolla rehogada y 1 pimiento picado. Una vez rehogada la preparación le agregamos 1 kg de nalga o bola de lomo cortada en daditos. Condimentamos con comino, pimentón, un cucharón de caldo y un ají locoto, ingrediente indispensable para diferenciarlas de las otras empanadas. Retiramos del fuego y agregamos 4 huevos picados y la parte verde de 3 cebollas de verdeo cortada en pequeños trocitos.

Lo ideal es rellenar las empanadas al día siguiente. Con estas cantidades podremos armar 3 docenas y freirlas en grasa de vaca bien caliente.

que les parecio mi receta??

Tucuman

Y llegamos al Jardín de la República!!! Tierra de diaguitas... Cuna de la patria.... y de la inigualable negra Sosa y el grandioso Don Atahualpa...Los más grandes nacieron paradógicamente en la Provincia más chica...



Tucumán es una de las dueñas de las fiestas más autóctonas y coloridas del país. En ellas se da la unión del vino, las empanadas y el canto.

Les pasamos la "receta campeona de empanada tucumana"... a ponerla en práctica... pero ojo.... a tener cuidado de no ensuciarse la ropa con el juguito...





.Ingredientes:
1 kg de matambre, 250 grs de cebolla, 6 huevos, 3 cebollas de verdeo, 1 kg de harina, 200 grs de grasa, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino en grano, sal a gusto, opcional ají.
 

Preparación del Relleno:
Hervir el matambre 40 minutos con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de grasa vacuna. Colocar la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne picada, remover, agregar una taza de caldo, agregar comino molido y sal a gusto. dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y la cebolla verde.

Preparación de la masa:
Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 200 cc de caldo donde hirvio el matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.

Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera para horno.Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.

                                                                                                       

Salta

Si hacemos un listado de comidas tìpicas... las empanadas ocupan el primer lugar junto con el asado.Las empanadas llegaron a Argentina de la mano de los colonizadores y adquirieron diferentes características según la zona en que se cocinen.
Hay variantes más jugosas, con papas, con pasas de uva, cocinadas al horno común, al horno de barro o fritas.
Haremos un recorrido por las provincias del Noroeste Argentino y comenzaremos a degustar con la imaginación estas tradicionales propuestas.
Empezamos por Salta????

Comenzaremos por la masa caserita...
1 kg de harina común
cantidad necesaria de grasa
sal y agua también en cantidades necesarias.

Derretimos la grasa y formamos una corona con la garina. Colocamos en el centro la grasa derretida, la sal y el agua de a poco hasta formar una masa de consistencia ni muy dura ni muy blanda. Dejar reposar tapada con un lienzo. Formar bollitos y estirar la masa en forma de disco de 10 a 15 cm aproximadamente.

Seguimos por el relleno....

1 1/2 de nalga o bola de lomo
!/2 kg de grasa
8 huevos
3 cebollas grandes
2 papas medianas
1/2 atado de cebolla de verdeo (parte verde)
sal, comino y pimentón a gusto.

Pelar las papas, darles un golpe de hervor y reservar
Cortar la carne a cuchillo y reservar
Hervir los huevos y reservar.
Picar la cebolla
Picar la parte verde del verdeo.
Derretir la grasa, rehogar cebolla, añadir la carne y dorar todo junto. Agregar los condimentos y revolver con cuchara de madera. Añadir papas y apagar el fuego. Si se puede preparar el relleno el día anterior.
Rellenar y repulgar.                                                               Al horno....




    o fritas.....


     quién quiere una.....

Pierna de cordero con sidra

Cuando se nombra a la Patagonia Argentina innumerables cosas se nos vienen a la cabeza: pingüinos, ballenas, cumbres nevadas, lagos transparentes con piedras en el fondo

                          

Y después de que se nos vienen tantas cosas, se nos viene una de las comidas que la región invita a probar

                    

Que necesitamos: 

1pierna de cordero

1botella de sidra

1/2kg de cebollas 

1kg de manzana verde 

1/2taza de azúcar 

Orégano 

Aceite

Ají

Sal y pimienta 

Preparación: 

En un recipiente dorar en aceite el ajo aplastado y la cebolla picada. Una vez listo, apartar. 

Deshuesar la piernita de cordero y dorarla unos 15min. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Posteriormente cubrir con la sidra y cocinar a fuego mediano durante una hora. En caso de que se evapore demasiado seguir agregándole sidra. Mientras tanto, en una sartén dorar en manteca derretida las cebollas y las manzanas, espolvorear con azúcar y dejar cocinar hasta que queden tiernas y consistentes. 

Servir la pierna cortada en rebañadas medianas. 

Salsear con el jugo que ha quedado de la preparación y acomodar en el mismo plato las cebollas y las manzanas 

              

Buen provecho !!! A comer! 

Carbonada

Llegamos a región puntana y nos espera una típica comida: la carbonada 

Es característico de la región y también se puede encontrar en Chile, Bolivia y Perú. Se cocina en una olla sobre un fuego a leña, y su nombre se debe a que se lo cocinan hasta que se hayan consumido totalmente los leños, quedando "carbonizados" 

Lleva choclo, papa, zapallo y carne, que puede ser de vaca, cordero o chivito, todo se hierve hasta adquirir una consistencia espesa, en esto se diferencia con el puchero 

Después de un platazo de carbonada laburamos todo el día! 

Miremos un poco de paisaje puntano mientras comemos